Voorgerechten

1. Ajuinsoep met Bruegel.

Ingrediënten:
4 grote uien, 3 tassen kippenbouillon, 2 tassen rundsbouillon, 66 cl Bruegel, een klontje boter, tijm, suiker, peper & zout, broodkorstjes & parmezaan.

Recept: Schil de uien, snijd ze in fijne ringen van ongeveer een halve centimeter dik, en halveer ze dan. Smelt de boter en voeg de de halve uienringen toe. Laat stoven tot de uien net beginnen te bruinen. Voeg de suiker toe en laat de uien 15 minuten zacht karameliseren. Voeg dan de Bruegel toe en roer goed om. De bouillon erbij gieten en op smaak brengen met peper & zout. Laat ongeveer een uur zonder deksel koken en verwijder eventueel schuim. Voeg tijdens het koken de tijm toe.
 
Dien op met broodkorstjes & parmezaan en schenk een frisse Bruegel. Smakelijk!
 
2. Asperges met mousselinesaus op basis van Celis White.
 
Ingrediënten:
2 bussels asperges, 3 eierdooiers, sap van 1 citroen,
10 cl Celis White, 100 g boter, peper & zout.
 
Recept:
Schil de asperges grondig en kook ze 20 tot 30 minuten in lichtgezouten water. Haal ze uit het water en hou ze warm. Klop ondertussen in een kookpot de eierdooiers samen met het citroensap, de Celis White, peper & zout tot een romige massa. Zet de kookpot op een heel klein vuurtje zodat het mengsel zeker niet gaat koken! Klop de massa tot het volume verdubbeld is. Roer er voorzichtig de gesmolten boter onder.
 
Serveer de asperges met de saus, werk af met peterselie en schenk een frisse Celis White. Laat het u smaken!