Entrées

1. Soupe aux oignons à la Bruegel.
 
Ingrédients:
4 gros oignons, 3 tasses de bouillon de poule, 2 tasses de bouillon de boeuf, 66 cl Bruegel, une noix de beurre, du thym, du sucre, poivre & sel, des croûtons et du parmesan.

 
Recette:
Epluchez les oignons, coupez-les en fines rondelles d'un demi centimètre d'épaisseur environ et coupez-les en deux. Faites fondre le beurre et ajoutez les oignons. Laissez chauffer, jusqu'à ce que les oignons commencent à brunir. Ajoutez le sucre et laissez les oignons caraméliser pendant 15 minutes. Ajoutez la Bruegel et remuez bien. Versez le bouillon et assaisonnez de poivre et de sel. Laissez cuire environ une heure sans couvercle et enlevez éventuellement l'écume. Ajoutez le thym pendant la cuisson.
 
Accompagnez de croûtons et de parmesan et dégustez une Bruegel bien fraîche. Bon appétit!
 
2. Asperges sauce mousseline à la Celis White.
 
Ingrédients:
2 bottes d'asperges, 3 jaunes d'oeufs, jus d'un citron, 10 cl Celis White, 100 g de beurre, poivre & sel.
 
Recette:
Epluchez minutieusement les asperges et cuisez-les pendant 20 à 30 minutes dans une eau légèrement salée. Otez-les de l'eau et conservez au chaud. Pendant ce temps, mélangez les jaunes d'oeufs, le jus de citron, la Celis White, le sel et le poivre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Passez le mélange à feux doux mais veillez à ce qu'il ne cuise pas! Fouettez le mélange de manière à ce qu'il double de volume. Ajoutez le beurre fondu avec précaution.
 
Servez les asperges avec la sauce, décorez de persil et dégustez une Celis White bien fraîche. Bon appétit!